สรุปทุกความต่างของกาแฟคั่วบดกับกาแฟสำเร็จรูป

แม้จะขึ้นชื่อว่าเป็น 'กาแฟ' เหมือนกัน แต่ใช่ว่ากาแฟทุกแก้วจะมีรสชาติและกลิ่นเหมือนกันหมด เพราะปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของกาแฟมีอยู่หลายประการด้วยกัน รวมถึงรูปแบบของกาแฟในแต่ละประเภทด้วย ไม่ว่าจะเป็นกาแฟสดที่สกัดรสชาติจากเมล็ดกาแฟคั่วบดใหม่ทุกแก้ว หรือกาแฟแบบสำเร็จรูปซึ่งเกิดจากการนำน้ำกาแฟไปแปรรูปเป็นผงผลึกเพื่อนำมาชงดื่มกับน้ำร้อน ซึ่งปัจจุบัน กาแฟคั่วบดกับกาแฟสำเร็จรูปก็ได้รับความนิยมเพิ่มสูงขึ้นเช่นกัน

ในฐานะผู้ชื่นชอบการดื่มกาแฟ ทุกคนย่อมมองหาความสะดวกและให้ความสำคัญกับคุณภาพ แล้วการเลือกดื่มกาแฟสดกับกาแฟสําเร็จรูป มีความแตกต่างกันอย่างไร วันนี้เราจะพาไปเปิดโลกของกาแฟสำเร็จรูปกัน ไปดูให้เห็นกันว่า นอกจากความสะดวกสบายในการชง และมีรสชาติที่เหมือนกันในทุกซองแล้ว กาแฟประเภทนี้ ยังมีจุดเด่นอะไรที่น่าสนใจอีกบ้าง

กระบวนการในการผลิตกาแฟสำเร็จรูป

กาแฟสำเร็จรูป คือ กาแฟที่เคยเป็นกาแฟสดมาก่อน แล้วนำมาแปรรูปเป็นผงละลายน้ำ หากให้ลงรายละเอียด กาแฟสำเร็จรูปจะนำเมล็ดกาแฟคั่วบดมาผ่านกระบวนการสกัดจนกลายเป็นน้ำกาแฟ จากนั้นจะนำน้ำกาแฟที่ได้ส่งไปยังเครื่องดึงความชื้นออกแบบพ่นฝอย หรือการใช้เครื่องทำแห้งแบบระเหิด จนกลายเป็นผลึก ก่อนนำไปใส่บรรจุภัณฑ์เป็นกาแฟดำสำเร็จรูปหรือกาแฟผสมน้ำตาลและครีมเทียม รวมถึงการนำไปต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีรสของกาแฟ เช่น นมรสกาแฟ กาแฟพร้อมดื่ม ไอศกรีม เพื่อสร้างทางเลือกใหม่ ๆ ให้ผู้บริโภค

ประวัติกาแฟแบบสำเร็จรูปนั้น ถือกำเนิดขึ้นเป็นครั้งแรกที่สหราชอาณาจักรในศตวรรษที่ 18 ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 และครั้งที่ 2 เพราะทำให้ทหารได้รับคาเฟอีนโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ชงให้ยุ่งยาก และได้รับความนิยมในหมู่คนทั่วไปมากขึ้นเรื่อย ๆ จนกระทั่งในปี 1960 มีการนำนวัตกรรมการ Freeze Dry ที่ไม่ใช้ความร้อนในการทำให้กาแฟ ตกผลึก ทำให้สามารถรักษากลิ่นและรสชาติที่ดีของกาแฟได้ดีขึ้น ซึ่งยังคงได้รับความนิยมเรื่อยมา โดยเราจะขออธิบายวิธีการทำ Freeze Dry และ Spray Dry ให้เห็นภาพมากขึ้น ดังนี้

1. การผลิตแบบ Spray-Drying การผลิตรูปแบบนี้ เป็นการนำน้ำกาแฟเข้มข้นไปทำให้เป็นละอองฝอยผ่านหัวฉีดที่มีรูขนาดเล็ก ทำให้น้ำกาแฟแตกตัวเป็นละอองฝอย จากนั้นจะถูกพ่นเข้าไปในห้องอบร้อนที่มีอุณหภูมิสูง 150-300 องศาเซลเซียส น้ำในละอองกาแฟจึงระเหยกลายเป็นไอ เหลือเพียงกาแฟผงที่พร้อมสำหรับการบรรจุเพื่อจำหน่ายนั่นเอง ข้อดีคือ ทำให้กาแฟแห้งอย่างรวดเร็วและสามารถผลิตในปริมาณมากได้ แต่เนื่องจากอุณหภูมิที่สูง อาจทำให้รสชาติและกลิ่นของกาแฟบางส่วนสูญเสียไปเมื่อเทียบกับวิธีการใหม่อย่าง Freeze-Drying

2. การผลิตแบบ Freeze-Drying เป็นการนำน้ำกาแฟที่สกัดจากกาแฟคั่วบดเข้มข้น ไปลดอุณหภูมิลดลงที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง (-50c ถึง -80c) อย่างรวดเร็ว จากนั้นนำกาแฟที่กลายเป็นก้อนแข็งแล้ว ไปใส่ในเครื่องดูดสุญญากาศ เพื่อให้จุดเดือดต่ำลง ภายใต้เครื่องที่มีความดันต่ำความชื้นในก้อนน้ำแข็ง เพื่อให้น้ำแข็งสามารถระเหิด (เปลี่ยนจากของแข็งเป็นไอโดยไม่ผ่านสถานะของเหลว) กลายเป็นไอน้ำได้โดยตรง กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำและความดันต่ำ ซึ่งช่วยรักษารสชาติและกลิ่นของกาแฟได้ดีที่สุด โดยกาแฟที่ผลิตด้วยกระบวนการ Freeze-Drying สามารถเก็บรักษาได้ยาวนาน ละลายน้ำง่าย และคงรสชาติและกลิ่นของกาแฟเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน ควรทำด้วยระบบปลอดเชื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนในกาแฟ ให้สามารถเก็บรักษาได้ยาวนานและคงคุณภาพที่สูง

จุดเด่นของกาแฟสำเร็จรูป

สำหรับจุดเด่นของกาแฟสำเร็จรูปที่คอกาแฟหลายคนอาจมองข้ามไปนั้น มีอยู่หลายประการ ได้แก่ กาแฟสำเร็จรูป (Instant Coffee) มีจุดเด่นหลายประการที่ทำให้ได้รับความนิยม โดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกและรวดเร็วในชีวิตประจำวัน ซึ่งจุดเด่นของกาแฟสำเร็จรูปมีดังนี้

1. ความสะดวกสบาย: กาแฟสำเร็จรูปสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว เพียงแค่เติมน้ำร้อนก็สามารถดื่มได้ทันที ไม่ต้องใช้เครื่องชงหรืออุปกรณ์ใด ๆ

2. อายุการเก็บรักษายาวนาน: กาแฟสำเร็จรูปสามารถเก็บได้นานโดยไม่สูญเสียคุณภาพมากนัก เนื่องจากผ่านกระบวนการอบแห้งที่ทำให้ความชื้นในกาแฟลดลงอย่างมาก

3. ประหยัดเวลาและง่ายต่อการพกพา: กาแฟสำเร็จรูปเหมาะสำหรับผู้ที่มีเวลาจำกัด หรือสำหรับการเดินทาง เนื่องจากสามารถพกพาและเตรียมได้ง่ายทุกที่ทุกเวลา

4. มีหลากหลายรสชาติและรูปแบบ: กาแฟสำเร็จรูปมีหลายรสชาติให้เลือก ทั้งกาแฟดำ กาแฟผสมนม หรือลาเต้ ทำให้สามารถเลือกได้ตามความชอบส่วนตัว

5. ราคาย่อมเยา: กาแฟสำเร็จรูปมักมีราคาถูกกว่ากาแฟสดหรือกาแฟแบบชงด้วยเครื่อง เนื่องจากกระบวนการผลิตที่สามารถทำได้ในปริมาณมาก

6. ควบคุมปริมาณคาเฟอีนได้ง่าย: เนื่องจากเป็นผงที่ละลายน้ำ ผู้บริโภคสามารถควบคุมปริมาณการใช้ได้ง่าย เช่น การเติมน้ำมากหรือน้อย เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ

จุดเด่นเหล่านี้ ทำให้กาแฟสำเร็จรูปเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มกาแฟในชีวิตประจำ เพราะทั้งง่ายดายและรวดเร็ว  

สรุปชัด กาแฟสดกับกาแฟสําเร็จรูป แตกต่างกันอย่างไร?

รู้จักลักษณะและจุดเด่นของกาแฟสำเร็จรูปไปแล้ว ก็ถึงเวลามาเปรียบเทียบความแตกต่างแล้วว่ากาแฟสดกับกาแฟสําเร็จรูปต่างกันอย่างไร โดยสามารถเปรียบเทียบได้ด้วยหลักเกณฑ์เหล่านี้

• กระบวนการผลิต:

  • กาแฟสดผลิตจากเมล็ดกาแฟคั่วสดที่บดและชงใหม่ ต้องอาศัยทักษะในการควบคุมการสกัดให้รสชาติดีซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงในทุก ๆ วันตามการคายแก๊สของเมล็ดกาแฟคั่ว

  • กาแฟสำเร็จรูปทำจากกาแฟสกัดเข้มข้นที่แห้งแล้วด้วยวิธี Freeze-Drying หรือ Spray-Drying สามารถทำละลายพร้อมดื่มทันทีเพียงเติมน้ำร้อน

• รสชาติและกลิ่น: 

  • กาแฟสดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นและซับซ้อน แต่ต้องการการควบคุมตัวแปรหลายอย่างในการสกัด เช่น การบด การควบคุมอุณหภูมิ และเวลา

  • กาแฟสำเร็จรูปให้รสชาติที่เพียงพอและคงที่ ไม่ต้องการการควบคุมตัวแปรซับซ้อน

• ความสะดวกและอายุการเก็บ:

  • กาแฟสดต้องใช้เวลาและอุปกรณ์ในการเตรียม และมีอายุการเก็บรักษาสั้น อาจมีรสชาติที่เปลี่ยนแปลงได้ง่ายตามกาลเวลา

  • กาแฟสำเร็จรูปเก็บได้นานโดยไม่สูญเสียคุณภาพ สะดวกสบายในการเตรียมดื่ม เพียงแค่เติมน้ำร้อนก็สามารถดื่มได้ทันที

• ราคาและการใช้งาน:

  • กาแฟสำเร็จรูปมีต้นทุนต่อแก้วต่ำกว่ากาแฟสดเนื่องจากสามารถผลิตได้ในปริมาณมาก เหมาะสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวัน และยังสามารถนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้หลากหลาย เช่น ขนม เบเกอรี่ หรือไอศกรีม ด้วยความสะดวกในการควบคุมปริมาณและความง่ายในการผสม

และนี่ก็คือความแตกต่างระหว่างกาแฟคั่วบดกับกาแฟสำเร็จรูป ซึ่งที่ Dao Coffee เราจำหน่ายกาแฟจากที่ราบสูงโบลาเวน สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว มั่นใจในคุณภาพตั้งแต่กระบวนการปลูกไปจนถึงกระบวนการผลิต ทั้งในรูปแบบ Spray Dried และ Freeze Dired ด้วยเทคโนโลยีเครื่องจักรที่ทันสมัย ใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพแท้ 100% มั่นใจในคุณภาพมาตรฐานการผลิตด้วยมาตรฐาน ISO22000, FSSC22000, HACCP และ HALAL

นอกจากนี้ เรายังมีเมล็ดกาแฟสดคั่วสำหรับร้านกาแฟจำหน่ายในราคาส่ง พร้อมทั้งมีบริการให้คำปรึกษาและวางแผนธุรกิจร้านกาแฟจากทีมงานผู้เชี่ยวชาญ ตั้งแต่การเลือกโปรไฟล์เมล็ดกาแฟ การอบรมบาริสต้า ไปจนถึงทุกเรื่องจำเป็นสำหรับการเปิดร้านกาแฟ เลือกชมสินค้า สั่งซื้อ และรับคำแนะนำเกี่ยวกับทุกแง่มุมของกาแฟได้ง่าย ๆ ที่เว็บไซต์ของเรา โทร. 081-854-8277 และ LINE Official https://lin.ee/CPngqRE

ข้อมูลอ้างอิง

1. The Surprisingly Long History Of Instant Coffee. สืบค้นเมื่อวันที่ 27 พฤศจิกายน 2566 จาก https://sprudge.com/the-surprisingly-long-history-of-instant-coffee-186075.html

2. The Rise Of Instant Coffee. สืบค้นเมื่อวันที่ 27 พฤศจิกายน 2566 จาก https://perfectdailygrind.com/2020/08/the-rise-of-instant-coffee/

3. INSTANT COFFEE VS. GROUND COFFEE: WHAT'S THE DIFFERENCE?. สืบค้นเมื่อวันที่ 27 พฤศจิกายน 2566 จาก https://www.deathwishcoffee.com/blogs/coffee-talk/instant-coffee-vs-ground-coffee