เชื่อว่าการมีร้านกาแฟเป็นของตนเองสักร้าน เป็นธุรกิจในฝันของคนที่หลงใหลในรสชาติกาแฟ แต่การลงทุนทำร้านกาแฟก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะไม่ใช่แค่การละลายผงกาแฟลงในน้ำร้อนและพร้อมเสิร์ฟเท่านั้น แต่ธุรกิจร้านกาแฟยังมีอีกหลายปัจจัยที่ต้องคำนึงถึง เนื่องจากมีคู่แข่งอยู่ในตลาดเป็นจำนวนมาก ทั้งรายย่อยไปจนถึงรายใหญ่ ดังนั้นถ้าวางแผนไม่รอบคอบ ธุรกิจอาจไม่ประสบความสำเร็จอย่างที่เราตั้งใจได้
แล้วคนที่อยากเปิดร้านกาแฟควรต้องรู้อะไร รวมถึงต้นทุนในการทำร้านจะมีอะไรบ้าง เราจะมาบอกให้รู้กันในบทความนี้
สิ่งที่ควรรู้ก่อนเริ่มต้นลงทุนร้านกาแฟ
การเปิดร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่ต้องมีการวางแผนและเตรียมความพร้อมในหลาย ๆ ด้าน เพื่อให้ธุรกิจประสบความสำเร็จตามที่คาดหวังไว้ ซึ่งสิ่งสำคัญที่ควรรู้ก่อนเริ่มต้นลงทุน มีดังต่อไปนี้
กลุ่มลูกค้าและคอนเซปต์ของร้าน
กลุ่มลูกค้าและคอนเซปต์ของร้านเป็นสิ่งแรกที่ต้องคำนึงถึง เพราะจะเป็นตัวกำหนดรูปแบบการตกแต่งร้าน การเลือกเครื่องใช้ต่าง ๆ รวมถึงเมนูและบรรยากาศภายในร้านให้ตรงกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย เช่น ร้านกาแฟสไตล์โมเดิร์น ร้านกาแฟสดสไตล์ร่วมสมัย คาเฟ่โบราณ หรือร้านกาแฟสำหรับสายชิล เป็นต้น
นอกจากนี้ ยังสามารถนำประเภทของเมล็ดกาแฟมาใช้เป็นคอนเซปต์ของร้านได้ เช่น คาเฟ่ที่นำเสนอเมล็ดกาแฟจากทางภาคเหนือของไทย หรือคาเฟ่ที่เมล็ดกาแฟลาวที่ปลูกบนพื้นที่ราบสูงโบลาเวน เป็นต้น
ขนาดของร้าน สถานที่ตั้ง
สถานที่ตั้ง ควรพิจารณาให้เหมาะกับกลุ่มเป้าหมายของทางร้าน ตัวอย่างเช่น ถ้าต้องการดึงดูดคนในกลุ่มวัยรุ่น ให้มองหาสถานที่ใกล้มหาวิทยาลัยหรือย่านที่ทันสมัย แต่ถ้าต้องการเจาะกลุ่มคนวัยทำงาน ให้ลองมองหาทำเลในย่านธุรกิจ
ในส่วนของขนาดร้านกาแฟ เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณา เนื่องจากมีผลโดยตรงต่อต้นทุนร้านกาแฟ โดยร้านกาแฟขนาดเล็ก ควรอยู่ในละแวกแหล่งชุมชน เหมาะกับผู้ประกอบการรายย่อย ในขณะที่ร้านขนาดใหญ่ ควรอยู่ในทำเลที่มีผู้คนพลุกพล่าน และจะเหมาะกับผู้ประกอบการที่มีเงินลงทุนระดับสูงขึ้น
สาธารณูปโภคต่าง ๆ ที่ต้องมีภายในร้าน
ในส่วนของระบบสาธารณูปโภคพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการเปิดร้านกาแฟ ได้แก่ ไฟฟ้า ประปา และอินเทอร์เน็ต ซึ่งถือเป็นต้นทุนในระยะยาว โดยจะแตกต่างกันไปตามขนาดของร้านและสถานที่ตั้ง จึงควรประเมินค่าใช้จ่ายด้านสาธารณูปโภคเหล่านี้ไว้ล่วงหน้าด้วยเช่นกัน
อุปกรณ์ที่ต้องใช้ภายในร้าน
อีกหนึ่งต้นทุนร้านกาแฟที่สำคัญ คืออุปกรณ์หลักที่จำเป็นสำหรับการชงและจำหน่ายกาแฟ เช่น เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ รวมถึงอุปกรณ์เครื่องใช้อื่น ๆ เช่น โต๊ะ เก้าอี้ แก้วมัค หรือแก้วกาแฟแบบกลับบ้าน โดยควรเลือกใช้อุปกรณ์ที่มีคุณภาพดี เพื่อประสิทธิภาพและความคงทนในการใช้งาน ทั้งยังมีราคาที่เหมาะกับงบประมาณในการเปิดร้านอีกด้วย
พื้นที่สำหรับจัดเก็บสต็อกสินค้า
สต็อกสินค้า เป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้ร้านกาแฟสามารถดำเนินไปได้ จึงควรจัดสรรพื้นที่ไว้สำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและสต็อกสินค้าต่าง ๆ เช่น เมล็ดกาแฟ นม น้ำตาล รวมถึงภาชนะบรรจุเครื่องดื่ม เป็นต้น เพื่อให้พนักงานสามารถบริหารจัดการสินค้าคงคลังได้อย่างมีประสิทธิภาพ
พนักงานและการบริหารจัดการภายในร้าน
ทรัพยากรบุคคลเป็นหัวใจสำคัญของการดำเนินธุรกิจร้านกาแฟ การจัดการบุคลากรที่ดีและมีประสิทธิภาพจะช่วยให้การบริการลูกค้าเป็นไปอย่างราบรื่น โดยผู้ประกอบการควรวางแผนการจ้างงาน การฝึกอบรม การบริหารจัดการพนักงาน และการสร้างแรงจูงใจให้พนักงานอย่างเหมาะสม
เปิดร้านกาแฟใช้งบเท่าไหร่ มีค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง ?
การลงทุนเปิดร้านกาแฟเป็นเรื่องที่ต้องใช้งบประมาณค่อนข้างสูง โดยต้นทุนร้านกาแฟทั่วไปจะเริ่มต้นที่ประมาณ 300,000 บาท ไปจนถึง 2,000,000 บาทขึ้นไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปแบบของร้านที่ต้องการเปิด โดยสามารถแบ่งค่าใช้จ่ายออกได้เป็น 2 ส่วนหลัก ดังนี้
ต้นทุนในการเปิดร้าน ประกอบด้วย
ค่าก่อสร้าง/ตกแต่งร้าน เป็นค่าใช้จ่ายสำหรับการตกแต่งพื้นที่และปรับสภาพร้านให้สวยงามตามคอนเซปต์ที่วางไว้
ค่าอุปกรณ์เครื่องใช้ เช่น โต๊ะ เก้าอี้ ชั้นวาง รวมถึงเครื่องคอมพิวเตอร์ ระบบในการชำระเงินต่าง ๆ ที่จำเป็นต้องใช้ภายในร้าน
ค่าอุปกรณ์การชง ได้แก่ อุปกรณ์หลักที่ใช้ในการชงกาแฟ เช่น เครื่องชงกาแฟ เครื่องบดกาแฟ เครื่องกรองน้ำ ตู้เย็น เครื่องทำน้ำแข็ง เป็นต้น
ค่าวัตถุดิบเข้าร้านครั้งแรก เช่น เมล็ดกาแฟ นม น้ำตาล รวมถึงภาชนะบรรจุเครื่องดื่มต่าง ๆ
ต้นทุนหมุนเวียน ประกอบด้วย
ค่าจ้างพนักงาน เช่น ผู้จัดการร้าน บาริสตา พนักงานเสิร์ฟ เป็นต้น
ค่าเช่าร้าน กรณีไม่ได้เป็นเจ้าของพื้นที่เอง หรือไม่มีอาคาร สถานที่เป็นของตนเอง
ค่าสาธารณูปโภค เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าอินเทอร์เน็ต เป็นต้น
ค่าวัตถุดิบหมุนเวียน เช่น เมล็ดกาแฟ นม น้ำตาล แก้วสำหรับกลับบ้าน สำหรับเติมในคลังสินค้า
ค่าทำการตลาด เพื่อประชาสัมพันธ์และสร้างการรับรู้แบรนด์ พร้อมช่วยดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการ
ทั้งนี้ ต้นทุนร้านกาแฟขึ้นอยู่กับรายละเอียดและขนาดของร้านกาแฟที่ต้องการเปิด ผู้ประกอบการจึงควรวางแผนงบประมาณอย่างรอบคอบ และให้เหมาะสมกับธุรกิจ เพื่อให้การลงทุนเปิดร้านกาแฟประสบความสำเร็จตามเป้าหมาย
ข้อมูลเหล่านี้ คงพอจะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถวางแผนลงทุนเปิดร้านได้อย่างมั่นใจมากขึ้น และสำหรับคนที่ต้องการเป็นเจ้าของธุรกิจร้านกาแฟ ที่ Dao Coffee เรามีบริการให้คำปรึกษาและวางแผนธุรกิจ ทั้งยังรับผลิตเมล็ดกาแฟราคาส่ง สำหรับร้านกาแฟแบบครบวงจร ด้วยวัตถุดิบจากแหล่งปลูกที่คุณจะมั่นใจได้ว่า เมล็ดกาแฟที่ได้จะมีคุณภาพและตรงกับความต้องการ สามารถนำไปสร้างสรรค์เมนูกาแฟที่มีเอกลักษณ์ได้อย่างแน่นอน สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ทาง LINE Official และเบอร์ 081-854-8277
ข้อมูลอ้างอิง
Café Careers: How To Launch Your Own Specialty Coffee Shop. สืบค้นเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน 2567 จาก https://perfectdailygrind.com/2019/01/cafe-careers-how-to-launch-your-own-specialty-coffee-shop/
How to Open a Specialty Coffee Shop, From Concept to Launch. สืบค้นเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน 2567 จาก https://perfectdailygrind.com/2017/04/how-to-open-a-specialty-coffee-shop-from-concept-to-launch/