สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการดื่มกาแฟและการชงกาแฟ คงไม่มีอะไรจะเติมเต็มความรู้สึกได้ดีไปกว่าการได้ชงกาแฟที่มีรสสัมผัสที่หอมกรุ่นน่าลิ้มลองให้กับผู้ที่ชื่นชอบในแบบเดียวกัน รวมถึงการได้พูดคุยแลกเปลี่ยนถึงเมนูใหม่ ๆ เพื่อให้คนรอบข้างได้ชิม สู่การเป็นแรงบันดาลใจในการเปิดร้านกาแฟของหลาย ๆ คน
จากคนรักการดื่มกาแฟ และอยากก้าวเข้าสู่สังเวียนนักชงกาแฟมือหนึ่ง ก้าวแรกสู่เส้นทางการเป็นบาริสต้าหรือนักชงที่มีร้านเป็นของตัวเอง คือการเก็บเกี่ยวความรู้จากผู้มีประสบการณ์อย่างเต็มที่ หากคุณมีฝันอยากทำร้านกาแฟและต้องการเรียนรู้เพื่อเป็นบาริสต้าฝีมือดี แต่ยังไม่รู้ว่าจะเรียนชงกาแฟที่ไหนดี เรามีคำแนะนำดี ๆ มาฝากกัน
บาริสต้าคืออะไร ต้องการทักษะใดบ้าง ?
บาริสต้า (Barista) คือ ผู้ที่ทำหน้าที่ชงและเตรียมเครื่องดื่มกาแฟ ได้อย่างถูกสุขลักษณะโดยคำนึงถึงประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าในร้านกาแฟ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกาแฟที่ผ่านการสกัดจากเครื่องเอสเพรสโซ บาริสต้ามักมีความรู้เกี่ยวกับชนิดของกาแฟ การสกัดกาแฟ และการใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ในการชงกาแฟ รวมถึงศิลปะการทำลาเต้อาร์ตด้วย บาริสต้าที่มีประสบการณ์และความเชี่ยวชาญมักจะมีบทบาทสำคัญในการสร้างสรรค์รสชาติใหม่ และสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้าในร้านกาแฟ
ทักษะที่จำเป็นสำหรับคนอยากเป็นบาริสต้า
จากความหมายของบาริสต้าที่เรากล่าวถึงไปในข้างต้น สะท้อนให้เห็นว่าอาชีพบาริสต้า มีรายละเอียดซับซ้อนกว่าการชงกาแฟเสิร์ฟให้กับลูกค้า ดังนั้น ในการเรียนรู้เพื่อเป็นบาริสต้ามืออาชีพ จึงจำเป็นต้องอาศัยทักษะหลายด้าน โดยทักษะที่จำเป็นในการฝึกฝนก่อนเป็นบาริสต้าเต็มตัว มีดังนี้
รู้จักคุณสมบัติของเมล็ดกาแฟ คุณสมบัติของเมล็ดกาแฟ ก็เปรียบเสมือนต้นกำเนิดแห่งรสชาติ ซึ่งบาริสต้าที่ดี ควรรู้ว่าเมล็ดกาแฟแต่ละสายพันธุ์จากแต่ละแหล่งปลูก มีกลิ่น รสชาติ และรสสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างไร จากข้อมูลที่ได้รับไม่ว่าจะเป็น Process, สายพันธุ์, ระดับการคั่ว เพื่อให้สามารถกำหนดรูปแบบการสกัดให้ได้รสชาติที่ดีออกมามากที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถถ่ายทอดความรู้เบื้องต้น รวมทั้งแนะนำรสชาติกาแฟให้ลูกค้าได้เอง
เข้าใจวิธีการชงกาแฟวิธีต่าง ๆ เป็นอย่างดี การชงกาแฟมีหลากหลายวิธี ไม่ว่าจะเป็น การชงด้วยเครื่องเอสเพรสโซ การดริปกาแฟ การทำกาแฟ Cold Brew และการชงด้วย Moka Pot ซึ่งในแต่ละวิธีจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันไป ทั้งในเรื่องของรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส ซึ่งก็เป็นหน้าที่ของบาริสต้าที่จะให้คำแนะนำแก่ลูกค้าและชงกาแฟในแบบที่ลูกค้าต้องการ รวมถึงปรับอุปกรณ์ต่างๆสามารถสกัดรสชาติกาแฟได้อย่างดี เช่น การ Dialing in Espresso, การปรับเครื่องบดให้เหมาะสม
มีทักษะการบริหารจัดการที่ดี อย่างที่กล่าวไปข้างต้น ว่าบาริสต้าจะต้องควบคุมร้านด้วย จึงจำเป็นต้องมีทักษะการบริหารจัดการที่ดี เพื่อดูแลร้านให้เป็นระเบียบเรียบร้อย ตั้งแต่การจัดการออเดอร์ การเตรียมเครื่องดื่ม และการบริหารสต็อก และปัญหาเฉพาะหน้าที่เกิดขึ้น
เรียนรู้เรื่องใหม่ ๆ ในการชงกาแฟอย่างไม่หยุดนิ่ง โลกแห่งกาแฟเปลี่ยนแปลงไปทุกวัน ทักษะหนึ่งที่บาริสต้าที่ดีควรมี จึงหนีไม่พ้นการเรียนรู้อย่างไม่หยุดนิ่ง ควรหมั่นเติมความรู้ใหม่ ๆ ในการสร้างสรรค์กาแฟ การชงกาแฟ หรือแม้กระทั่งเรียนรู้สูตรขนมและของว่าง เพื่อให้ลูกค้าได้ประสบการณ์การดื่มกาแฟที่ดียิ่งขึ้น
ขั้นตอนการเตรียมตัวเป็นบาริสต้า
สำหรับผู้ที่สนใจ อยากเรียนรู้เพื่อเป็นบาริสต้า คุณสามารถเริ่มต้นเรียนเป็นบาริสต้าได้ง่าย ๆ ผ่านขั้นตอนเหล่านี้
1. วางแผนการเดินทางในสายอาชีพบาริสต้า
สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือการวางแผนในสายอาชีพนี้ ว่าเราอยากเติบโตไปในด้านไหน ไม่ว่าจะเป็น การเป็นบาริสต้าเพื่อชงกาแฟให้เก่งในระดับแข่งขัน อยากทำงานในร้านกาแฟเพื่อก้าวไปสู่การเป็นผู้จัดการร้าน หรืออยากเรียนรู้ให้ได้มากที่สุดเพื่อการเปิดร้านเป็นของตัวเอง เมื่อรู้เป้าหมายของตนเองแล้ว เราก็จะสามารถกำหนดทิศทางและก้าวต่อไปได้
2. เตรียมใจและเงินลงทุนให้พร้อม
ลำดับถัดมา คุณต้องเตรียมใจให้พร้อม เพราะการฝึกฝนเป็นบาริสต้าต้องใช้ความอดทนและความมุ่งมั่น คุณอาจต้องเริ่มต้นจาก 0 ตั้งแต่ทำความรู้จักกับเมล็ดกาแฟ ช่วยเตรียมของ เก็บล้าง ก่อนจะได้เริ่มชงกาแฟจริง และต้องเตรียมทั้งเงินทุนในการเรียนเป็นบาริสต้า
3. เริ่มต้นเรียนรู้การชงกาแฟตั้งแต่ขั้นพื้นฐาน
ต่อไปก็มาถึงการเรียนเป็นบาริสต้าแบบเต็มตัว โดยการเรียนรู้ขั้นตอนการชงกาแฟตั้งแต่ขั้นพื้นฐาน วิธีดูคุณภาพเมล็ดกาแฟ ความแตกต่างของกาแฟแต่ละสายพันธุ์ รายละเอียดวิธีการชงแต่ละแบบ ตลอดจนการทำกาแฟเมนูต่าง ๆ โดยหากยังไม่รู้ว่าจะเรียนชงกาแฟที่ไหนดี เรามีคำแนะนำมาบอกในลำดับถัดไป
4. ฝึกฝนและค้นหาประสบการณ์จนรู้สึกว่าตัวเองพร้อม
เมื่อมีความรู้ขั้นพื้นฐานแล้ว ก็ถึงเวลาของการฝึกฝนด้วยตัวเอง ซึ่งคุณอาจจะต้องฝึกชงกาแฟเป็นพัน ๆ แก้วกว่าจะได้กาแฟที่ใช่ ตั้งแต่การเลือกเมล็ดกาแฟ ระดับการคั่ว วิธีการบด ปริมาณและอุณหภูมิน้ำ อุปกรณ์ชง ควบคู่ไปกับการหาประสบการณ์จากการพูดคุยและชิมกาแฟฝีมือบาริสต้ามืออาชีพ โดยแต่ละคนก็มีช่วงเวลาการเตรียมพร้อมที่ต่างกันไป
5. ก้าวสู่โลกแห่งการทำงานจริง
สุดท้ายก็ถึงเวลาเริ่มต้นเส้นทางการเป็นบาริสต้าด้วยการลงสนามจริง อย่างการสมัครเป็นพนักงานชงกาแฟในร้าน หรือเปิดร้านกาแฟของตัวเอง ควบคู่ไปกับการเรียนรู้ทักษะใหม่ ๆ เพื่อสร้างโอกาสการเติบโตในสายอาชีพนี้
เลือกเรียนชงกาแฟที่ไหนดี ?
หากมองเห็นแล้วว่า เส้นทางสู่การเรียนเป็นบาริสต้าไม่ใช่สิ่งที่ไกลเกินเอื้อม ตอนนี้ก็ถึงเวลาย้อนกลับมาที่จุดเริ่มต้นอย่างการเลือกสถานที่เรียนชงกาแฟแล้ว สำหรับคนที่ยังไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นเลือกเรียนชงกาแฟที่ไหนดี เรามีแนวทางในการเลือกสถานที่เรียนชงกาแฟมาแนะนำ
เลือกสถาบันสอนชงกาแฟที่มีหลักสูตรการเรียนการสอนครอบคลุม ตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงการชงกาแฟขั้นสูง รวมทั้งควรเป็นสถาบันที่ออกใบรับรองการเรียนให้ด้วย
อาจพิจารณาจากประสบการณ์ ความเชี่ยวชาญ และเทคนิคต่าง ๆ ของผู้สอน
ควรได้ฝึกปฏิบัติจริงเพื่อสะสมประสบการณ์และฝึกฝนทักษะการชงกาแฟด้วยวิธีต่าง ๆ ให้มีความเชี่ยวชาญ
หากตั้งใจเรียนเป็นบาริสต้าเพื่อเปิดร้านกาแฟ ควรเลือกสถาบันที่สอนการคำนวณต้นทุนและเรื่องจำเป็นในการเริ่มต้นธุรกิจด้วย เพื่อให้สามารถเปิดร้านและบริหารจัดการร้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ติดปีกสู่เป้าหมายการเป็นบาริสต้ามือหนึ่งด้วยการเรียนชงกาแฟกับสถาบันที่ตอบโจทย์แล้ว หากกำลังมองหาเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงเพื่อนำมาใช้ในร้านกาแฟของคุณ ที่ Dao Coffee เรามีบริการรับผลิตกาแฟครบวงจรด้วยวัตถุดิบจากแหล่งปลูกเดียว มั่นใจได้ว่าคุณจะได้เมล็ดกาแฟที่ตรงกับความต้องการ สามารถสร้างสรรค์เมนูกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ได้อย่างแน่นอน สนใจสั่งผลิตกาแฟกับ Dao Coffee คลิกดูข้อมูลได้ที่เว็บไซต์ หรือสอบถามเพิ่มเติมได้ทาง LINE Official และเบอร์ 081-854-8277
ข้อมูลอ้างอิง:
The barista-to-roaster career step may not be as logical as it seems. สืบค้นเมื่อวันที่ 7 มิถุนายน 2567 จาก https://perfectdailygrind.com/2023/02/the-barista-to-roaster-career-step/
Café Recruitment: The Personality Traits of a Good Barista. สืบค้นเมื่อวันที่ 7 มิถุนายน 2567 จาก https://perfectdailygrind.com/2017/10/cafe-recruitment-the-personality-traits-of-a-good-barista/
How to Become a Barista In 5 Easy Steps with No Experience!. สืบค้นเมื่อวันที่ 7 มิถุนายน 2567 จาก https://www.coffeegrindguru.com/how-to-become-barista-with-no-experience/
Comments